La receta infalible para lograr un arroz con leche súper cremoso

El arroz con leche es un plato que muchos asocian directamente con la infancia y la recuperación de energías tras el juego. Esta tradición de herencia española se consume en toda América del Sur con diversas variantes locales y métodos de cocción particulares.

Para quienes buscan recrear ese sabor, la creadora uruguaya Paula Attias sostiene que hacer arroz con leche no va a ser más una empresa complicada gracias a la implementación de la regla 6,6,1. Este sistema utiliza un litro de leche, seis cucharadas de azúcar y seis de arroz, una medida que según Attias nos permite recordar la proporción perfecta para asegurar el éxito del plato.

La preparación inicia mezclando la leche, el arroz, el azúcar, cáscara de limón y canela, dejando reposar la mezcla por 30 minutos. Según la especialista, añadir el azúcar desde el inicio ayuda a que el arroz se cocine parejo, mientras que el descanso previo permite que el grano suelte almidón para ganar la cremosidad deseada. La cocción debe realizarse a fuego bajo durante media hora revolviendo solo ocasionalmente para que no se pegue; no hay que precocinarlo porque luego al enfriarla espesa más.

Tras dejarlo enfriar y llevarlo a la heladera, se añade canela extra debido a que la canela al final, ya frío, queda mucho más aromática. Finalmente, para lograr un resultado a gusto de cada comensal, se aconseja usar solo la parte amarilla del limón para evitar sabores amargos y nunca tapar el recipiente mientras esté caliente para que no condense agua.

Quienes prefieran una consistencia más ligera pueden sumar un chorrito de leche al servir, mientras que para una versión más untuosa se puede agregar crema o manteca al final de la receta.