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Entre mayo y junio se incrementó la venta de cerdo en San Juan
El desplome de las ventas en las carnicerías solo afecta a la carne vacuna, mientras que el cerdo y los embutidos tuvieron un repunte con respecto a meses anteriores. Sin embargo, en la comparación interanual sigue en baja.
Por Yanina Paez
Chorizos, morcillas y lechones, son una postal recurrente durante los meses de mayo y junio, época en la que tradicionalmente se hacen los carneos. En torno a esta actividad se realiza todo un folclore en el que se reúnen familiares y amigos para producir embutidos y disfrutar de un momento de hermandad y de despliegue de roles bien definidos. No obstante, esta tradición se va perdiendo con los años y con las costumbres de las nuevas generaciones, pero esto no se traduce en el consumo de embutidos que sigue con crecimiento firme.
De hecho, frente a la caída en las ventas de carne vacuna, en casas de chacinados se ha incrementado la venta de sus productos, como así también la venta de chanchos para realizar embutidos caseros.
DIARIO HUARPE dialogó con Eduardo Rodríguez, vendedor del rubro, quien comentó: “El consumo de cerdo ha aumentado por el Día del Padre, tanto lechones y chanchos grandes para hacer embutidos. Nosotros tenemos una empresa familiar y hemos vendido varios lechones, gracias a Dios, A los chanchos grandes los llevan para hacer chorizos, morcillas y todo lo demás, aprovechando el fin de semana largo".
Pese a este incremento con respecto a los meses anteriores, Eduardo aseguró que "la venta en comparación al año pasado viene más quedada, se nota la crisis en la calle. Este año, por ejemplo, hemos vendido 30 lechones y el año pasado vendimos 50. Hoy en día el lechón está en $5.500 el kilo faenado, y pesan hasta 15 kilos". Esto haría un total de $82.5000 de costo por lechón faenado aproximadamente.
"El chancho se vende mucho para el carneo, pero es más bajo que la venta del lechón. Por suerte, gracias a estos fines de semana largo las familias aprovechan para carnear. El precio no ha aumentado, se mantiene desde hace un poco más de dos meses" aseguró el criador de cerdos.
Por otro lado, se encuentran los embutidos, que también han tenido un repunte más que importante. Tras un relevamiento, DIARIO HUARPE pudo conocer que en algunos casos el incremento supera el 50% en comparación al año anterior.
Marisa Maldonado de Todo Cerdo, Embutidos La Amistad, indicó que “con todo el aumento de la carne, por ejemplo, eso nos ha beneficiado porque el cerdo hace bastantes meses que viene en un mismo precio”.
Entre los más vendidos de esta casa de embutidos de Rawson que se destaca en el rubro desde el año 2014 se encuentran el chorizo de puro cerdo que tiene un costo de $3.600 desde hace cuatro meses. "Nosotros no hacemos mixtos, ni de otra clase, pero también vendemos mucho lo que son morcillas en $3.000 y las salchichas parrilleras” agregó. “De ahí pasamos a los fiambres que es algo fuerte que tenemos a la venta como arrollado de cerdo en $3.900 el kilo y el salame que está en $4.100 el kilo, donde entran cuatro salamines” dijo Marisa.
Emilio Díaz de El Sótano Embutidos, empresa familiar que se dedica a la fabricación y comercialización de productos artesanales chacinados, dijo a DIARIO HUARPE que “además de los embutidos tradicionales, hemos decidido innovar con productos para ayudar al aumento del consumo, por ejemplo, vendemos muchas milanesas de cerdo, osobuco y un mini pernil de cerdo. De esta manera, nosotros nos rebuscamos para instalar esto en las comidas de los sanjuaninos y también les brindamos recetas para acompañar. La necesidad argentina te lleva a que trabaje la mente y puedas mover el mercado. Esto lo venimos implementando desde la pandemia".
En cuanto a los costos, en comparación a la carne vacuna son mucho más accesibles, por ejemplo, las milanesas de cerdo tienen un valor de $3.500 el kilo, al igual que las costeletas, mientras que el kilo de pernil está en $4.000.
En este local rawsino, estiman que el aumento en el consumo de cerdo en el último año ronda el 100%, en cuánto al precio, asegura que "no se ha aumentado en los últimos meses". Luego, agregó: "El costo de los chorizos es variable, por ejemplo, tenés en $4.500 el de puro cerdo y el mixto en $3.500".
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Carne vacuna
En los primeros cinco meses del año, el consumo promedio por habitante de carne vacuna en el país fue de 44 kilos anuales, un 15,9% por debajo de lo registrado para el mismo lapso en 2023. Por peso, la caída de la ingesta fue de 8,3 kilos. Exceptuando los primeros cinco meses de 2020, se trata del volumen más bajo de los últimos 30 años.