El reciente debate a nivel nacional por la comercialización de carne de burro, particularmente a partir de experiencias registradas en la Patagonia, volvió a poner en agenda los controles sanitarios, la trazabilidad de los alimentos y los marcos normativos vigentes en el país. En ese escenario, San Juan aparece con una herramienta clave que hasta hace poco no tenía: un laboratorio biotecnológico capaz de detectar de manera rápida el origen de la carne.