Gastronómicos piden priorizar capacitaciones antes que exigir menú sin TACC

Días atrás se conoció que desde Defensa al Consumidor saldrán a multar a los restaurantes y cafés que no tengan dentro del menú una opción libre de TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno). Ante ello, desde el sector que nuclea a este rubro, el de hoteleros y gastronómicos, explicaron que están dispuestos a trabajar en conjunto, pero la decisión la debe ratificar el Ministerio de Salud, más precisamente la División Alimentos, para que pueda aplicarse.

“Es cierto que cada vez hay más personas con intolerancia al gluten, lo que obliga a los gastronómicos a adaptarse a las nuevas demandas del mercado. Esto representa una oportunidad para el sector, ya que abre un nicho de clientes que debemos atender de manera responsable y profesional”, afirmó en radio Estación Claridad Mariano Carmona, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica. En este sentido, subrayó la importancia de abordar la situación de manera positiva, buscando soluciones que permitan ofrecer una oferta segura para las personas celiacas.

El empresario mencionó que el plan de inicio perfecto sería la capacitación en manipulación de estos tipos de alimentos para todos los locales gastronómicos sanjuaninos. “Lo más importante es la capacitación y formación de los equipos de trabajo. Hay que garantizar que los procesos se realicen con total seguridad. No es necesario tener una cocina paralela, sino tomar medidas cautelosas, como hornear productos sin gluten al inicio del día, para evitar la contaminación cruzada”, finalizó.

Por otro lado, también sostuvo que es necesario tener una reunión con Defensa al Consumidor y con la cartera sanitaria. “Hemos tenido reuniones con la División Alimentos para que ratifique la medida en la que se quiere implementar esto en las cocinas”, dijo Carmona.

Entre las opciones que se barajan para que los comercios puedan cumplir con la ley que ampara a las personas con celiaquía se encuentra la incorporación de una cocina especializada para la manipulación de los alimentos libres de TACC, para que no tengan ningún tipo de contaminación. La otra opción es la de implementar comidas envasadas, por ejemplo, alfajores en los locales de café.

Sin embargo, con esta última alternativa se desprende una nueva preocupación para el sector gastronómico. Carmona explicó que si se compran alimentos envasados sin TACC deben ser de locales registrados formalmente y que además contengan una rótula completa para conocer detalles sobre su facturación. “Es algo serio porque contempla la salud de las personas. Cualquier producto que comercialicemos en los restaurantes tienen que estar debidamente registrados. El establecimiento debe tener registro, como así también el producto, que esté plasmado en la etiqueta y la rótula, por lo que es importante la elección del proveedor”.

Dato

Desde el sector de los gastronómicos explicaron que la Asociación de Celiaquía jamás se contactó con ellos para poder idear un plan de trabajo en conjunto.