Eco Huarpe > Cementerio de caballos en Angaco
Cómo comprar carne molida para que no te metan el... "caballo"
Desde Salud refuerzan el pedido a la comunidad sanjuanina para que no compre carne molida exhibida con antelación. "Eso no es legal, el cliente tiene que exigirle al carnicero que le muela la carne en el momento", afirmaron.
Tras confirmarse a través del informe de DIARIO HUARPE que en un campo del distrito El Bosque, departamento Angaco, hay cientos de huesos de caballos faenados ilegalmente, Salomé Rodríguez, integrante de la División de Alimentos del Departamento de Medicina Sanitaria dependiente del Ministerio de Salud, este martes 13 de agosto en rueda de prensa reforzó el pedido a la comunidad sanjuanina para que no compren carne molida exhibida con antelación.
“Lamentablemente, a raíz del problema actual que se ha conocido, recordamos que San Juan tiene una resolución provincial que establece que las carnicerías no pueden ofrecer carne molida exhibida con anticipación”, manifestó. "Es muy importante que el consumidor lo sepa, porque uno cuando va a una carnicería, más allá de ver si el local está habilitado, si cumple o no con las condiciones higiénicas, tiene que exigirle al carnicero que le muela la carne en el momento, porque así lo establece la norma".
Rodríguez contó que, en lo que va de este mes, el equipo de inspectores del área gubernamental ha relevado 60 carnicerías y que como el foco estaba puesto en este punto, en la fiscalización han labrado actas de infracción y clausura de establecimientos. "No solo por falta de higiene", dijo, "sino también por encontrar carne molida exhibida en las heladeras con antelación y productos sin identificación que avalen su procedencia".
Vale recordar que la funcionaria hace una semana confirmó en DIARIO HUARPE que tras el informe de este medio, en el cual se muestran cientos de osamentas de caballo faenados clandestinamente en un campo de Angaco, un equipo de inspectores iba a relevar todas las carnicerías de este departamento para detectar si la carne de estos animales se estaba vendiendo en los comercios de la zona.
"Vamos a inspeccionar las carnicerías del departamento Angaco y luego en el departamento San Martín, porque como están al lado, si la comercialización de esta carne se hizo, es probable que también se haya hecho en esta zona", manifestó.
Si bien, el Ministerio de Salud tiene un papel crucial en la regulación de las carnicerías, la responsabilidad de abordar la faena ilegal a nivel local sigue siendo un desafío para las autoridades provinciales, ya que el equipo de fiscalización cuenta con solo 18 inspectores para los 19 departamentos de la provincia.
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Qué productos pueden tener carne de caballo
Los productos alimenticios en los que podría haber carne de caballo son:
1. Embutidos y salchichas
- Las salchichas, chorizos y otros embutidos, son productos donde la carne se muele y se mezcla con especias y otros ingredientes. Esto hace que sea muy difícil distinguir la carne de vaca de otras carnes, como la de caballo, cerdo, o aves.
2. Carne picada o molida
- En la carne picada o molida, especialmente la que se compra preenvasada, también es muy difícil detectar la mezcla de diferentes tipos de carne. La carne de caballo podría ser mezclada con carne de vaca para abaratar costos, sin que el consumidor lo note.
3. Hamburguesas
- Las hamburguesas, especialmente las que se compran precongeladas o en locales de comida rápida, pueden contener mezclas de diferentes tipos de carne. En algunos casos, la carne de caballo u otras carnes menos costosas, podrían ser utilizadas como sustitutos.
4. Platos preparados o congelados
- Los platos preparados que contienen carne, como lasañas, empanadas, guisos o albóndigas, también pueden ser susceptibles al fraude alimentario. La carne utilizada en estos productos puede no ser 100% de vaca, especialmente si se trata de productos de bajo costo.
5. Paté y terrinas
- Los patés y terrinas son productos en los que la carne se muele finamente y se mezcla con otros ingredientes, lo que facilita la inclusión de carne de caballo u otras carnes en lugar de carne de vaca.
6. Carne en conserva
- Las carnes enlatadas o en conserva, pueden ser otra fuente de posible fraude, donde la carne de caballo puede mezclarse con carne de vaca o incluso sustituirla completamente.
Cómo identificar la carne de caballo
Aunque es difícil identificar este fraude, algunos indicios podrían ayudar a descubrir si se está comprando lo que uno cree:
- Color y textura: la carne de caballo es más oscura y magra que la de vaca, con una grasa más amarillenta.
- Sabor y olor: la carne de caballo tiene un sabor más dulce y un olor menos pronunciado al cocinarse.
Para reducir el riesgo de ser engañado, hay que comprar carne en lugares de confianza y verificar siempre las etiquetas. Hay que optar por productos de marcas reconocidas y de calidad comprobada.
En caso de duda, se sugiere no comprar el producto.
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Dato
En caso de que cualquier persona, sea testigo de alguna de estas maniobras ilegales (faena, venta y consumo de carne de caballo), puede hacer la denuncia anónima al 911 y desde este puesto, se avisa a la Policía Rural. O llamar al ministerio de Salud 4-30-5549 o ir al Centro Cívico, 3° piso, núcleo 2, División Alimentos, de 7 a 12 horas.