Sociedad > Para cocinar
Paellas para Semana Santa: tres recetas con mariscos, vegetales y sabor tradicional
Durante Semana Santa, muchas personas optan por no consumir carne roja. Estas tres versiones de paella —de mariscos, vegetariana y vegana— ofrecen alternativas sabrosas y fáciles de preparar para compartir en familia.
POR REDACCIÓN
La Semana Santa es una época del año en la que, por tradición, muchas personas eligen no consumir carne roja. En ese marco, la gastronomía se adapta con recetas que respetan esa costumbre sin sacrificar sabor ni creatividad. Una de las preparaciones que mejor se presta para esta ocasión es la paella: versátil, colorida y perfecta para compartir.
Aunque la versión más popular del tradicional plato español incluye carne o embutidos, existen múltiples variantes que prescinden de esos ingredientes, dando lugar a propuestas igual de sabrosas a base de mariscos, verduras o legumbres. A continuación, tres recetas ideales para lucirse esta Semana Santa.
Paella de mariscos (sin carne, con pescado y frutos del mar)
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 tazas de arroz bomba
- 200 g de calamares en anillos
- 200 g de mejillones limpios
- 200 g de camarones o langostinos
- 1 cebolla picada
- 1 tomate rallado
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 dientes de ajo
- Hebras de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma
- 4 tazas de caldo de pescado
- Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado y limón
Preparación:
Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva. Agregar el tomate rallado y cocinar unos minutos. Incorporar los calamares y luego el arroz junto con el azafrán o cúrcuma. Añadir el caldo caliente y cocinar sin revolver. A los 10 minutos, sumar los mejillones y los camarones por encima. Cocinar hasta que el líquido se absorba y el arroz esté al dente. Reposar unos minutos tapado y servir con perejil y limón.
Paella de verduras (vegetariana y vegana)
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 tazas de arroz corto o bomba
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo y 1 verde en tiras
- 1 tomate rallado
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de alcauciles
- 1 puñado de chauchas cortadas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o cúrcuma
- 4 tazas de caldo de verduras
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Limón para servir
Preparación:
Sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo en aceite de oliva. Agregar el tomate rallado y cocinar unos minutos. Incorporar las arvejas, alcauciles, chauchas y el arroz. Añadir el pimentón y el azafrán, y verter el caldo caliente. Cocinar sin revolver unos 20 minutos. Cuando el arroz esté listo, apagar el fuego, tapar con un repasador y dejar reposar antes de servir con gajos de limón.
Paella sin carne al estilo valenciano (versión vegetariana)
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 150 g de garrofó (puede usarse poroto manteca)
- 150 g de chauchas verdes planas
- 1 alcaucil troceado (opcional)
- 2 tomates rallados
- 1 cucharadita de pimentón
- Hebras de azafrán o cúrcuma
- 1 ramita de romero
- 1 ajo picado
- 6-8 tazas de caldo de verduras
- Aceite de oliva y sal
Preparación:
Saltear el garrofó, las chauchas y el alcaucil en aceite de oliva. Agregar el ajo, el pimentón y el tomate. Verter el caldo caliente, salar y cocinar unos 20 minutos. Incorporar el arroz y el azafrán, distribuir de forma pareja y no revolver más. Cocinar hasta que se absorba el líquido. Apagar el fuego, añadir romero, tapar y dejar reposar unos minutos.
Estas opciones sin carne son ideales para quienes desean respetar las tradiciones religiosas sin dejar de disfrutar de un plato sabroso, nutritivo y lleno de color. Perfectas para reuniones familiares o con amigos, las paellas vegetarianas y de mariscos son una excelente elección para compartir en esta Semana Santa.